Caviaar is een uit Rusland afkomstig gerecht, dat gemaakt wordt van de eieren van de steur, door deze van de aanhangende vezelige deelen te ontdoen en dan te zouten. In verschen toestand is dit product wit, maar bij het bewaren wordt het spoedig geel en later bruin tot zwart toe. De smaak, die door fijnproevers buitengewoon geroemd wordt, wordt er bij het bewaren niet beter op. Ze wordt dan ransig door het vrijkomen van vetzuren.
Caviaar wordt veel na gemaakt uit eieren van andere vischsoorten, o.a. uit eieren van de rog, kabeljauw en makreel. Samenstelling: eiwit 28%; vet 14%; koolhydraten 5,5%; water 45%; verbrandingswaarde 2600 calorieën per kg.
