Boterolie

betekenis & definitie

Boterolie is de uit kool- en raapzaad langs kouden weg geperste olie. Deze olie is geel van kleur, en wordt als bakolie bij de bereiding van spijzen gebruikt, o.a. voor visch en meelspijzen. Ook wordt het wel gehard en gebruikt voor de bereiding van kunstboter. Het joodgetal ligt tusschen 93 en 105. De vetzuur samenstelling is: erucazuur 57%; oliezuur 20%; linolzuur 14,5%; linoleenzuur 2,1%; myristicinezuur 1,5%. Het onverzeepbare gedeelte bedraagt 3,3%.