Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Backhaus-melk

betekenis & definitie

Backhaus-melk is centrifugemelk, welke onder toevoeging van alkali gedurende 30 minuten met een mengsel van leb en trypsine behandeld is. Na deze bewerking worden beide enzymen, die deze vetvrije melk eenigszins voorverteerd hebben, door verhitting boven 60° C gedood. Daarna wordt door toevoeging van room en melksuiker een product gemaakt dat zooveel mogelijk op moedermelk gelijkt.

Hoewel in vet-, eiwit- en melksuikergehalte op moedermelk gelijkend, heeft het toch geheel andere voedingsphysiologische eigenschappen. Backhaus-melk wordt als Nutricia-kindermelk in den handel gebracht.