Backhaus-melk
Backhaus-melk is centrifugemelk, welke onder toevoeging van alkali gedurende 30 minuten met een mengsel van leb en trypsine behandeld is. Na deze bewerking worden beide enzymen, die deze vetvrije melk eenigszins voorverteerd hebben, door verhitting boven 60° C gedood. Daarna wordt door toevoeging van room en melksuiker een product gemaakt dat z...
