Room is het vet van de melk dat bij het rustig laten staan boven komt drijven. Dit proces kan met behulp van een centrifuge versneld worden. Al naar zich de room beter of minder goed heeft afgescheiden, heeft room een zeer wisselend vetgehalte, dat varieeren kan van 10-50%. Koffieroom bevat meestal slechts 10% vet; slagroom daarentegen wel 30%. Het eiwitgehalte van den meesten room is ongeveer 3% en het koolhydraatgehalte 3-4%, terwijl het watergehalte sterk afhangt van het vetgehalte. Bij koffieroom is dit 82%; bij slagroom 64%.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
