Het aanzoeten van de wijn met suiker tijdens het vergistingsproces (suiker wordt omgezet in alcohol) om meer alcohol te krijgen.
Gebeurt vooral in koele, noordelijke gebieden (Bourgogne!) waar regelmatig een tekort aan natuurlijke suikers in de druiven dreigt, zodat de wijn op een alcoholpercentage van een schamele tien of elf procent kan blijven steken. De wijnboer die te royaal uit de suikerpot schept, wordt gestraft met een rammelende wijn waarin zuur en zoet elkaar om het hardst bevechten. Fruit delft dan gewoonlijk het onderspit. Ook het tegenovergestelde van aanzoeten gebeurt. In gebieden waar de zon overuren maakt, zuren wijnboeren hun wijnen juist aan, omdat deze anders te zoet zouden worden.
