chaptaliseren
Het aanzoeten van de wijn met suiker tijdens het vergistingsproces (suiker wordt omgezet in alcohol) om meer alcohol te krijgen. Gebeurt vooral in koele, noordelijke gebieden (Bourgogne!) waar regelmatig een tekort aan natuurlijke suikers in de druiven dreigt, zodat de wijn op een alcoholpercentage van een schamele tien of elf procent kan blijven s...