suiker betekenis & definitie

In wijn is dat gewoonlijk glucose en fructose. Wordt tijdens de gisting omgezet in alcohol. De hoeveelheid bepaalt ook het mostgewicht (zie ook: most).

Bij te weinig suiker (lees: druif niet rijp genoeg) kan de natuur een handje geholpen worden door suiker toe te voegen. Dit zogeheten chaptaliseren (zie ook aldaar) moet wel met overleg gebeuren, anders is een onuitgebalanceerde wijn die 'uit elkaar valt’ in zuren en zoeten het resultaat.

Gepubliceerd op 17-05-2017