alcohol betekenis & definitie

Wijnproducenten laten hun druiven steeds rijper plukken. De Erwin Krolls van deze wereld kunnen steeds beter het weer voorspellen dus het risico op een oogstje verspelen wordt steeds kleiner. Voordeel is dat de geoogste druiven meer 'fruit’en 'zoet’in zich krijgen. En in die richting neigt het internationale smaakpalet.

Nadeel is dat het zoet in de druif (de suiker) wordt omgezet in alcohol. En een teveel daarvan geeft een branderige sensatie en dat is een euvel dat helaas steeds vaker voorkomt. Normaal is een percentage van 13 à 13,5 voor een ‘kanon’ uit de Rhône, Australië of Zuid-Afrika. Helaas heb ik ook al heel simpele Zuid-Franse-, Spaanse- en Zuid-Amerikaanse wijnen op de proeftafel gehad die ruim boven de veertien procent scoorden. Van het fruit ontbrak ieder spoor. En oppassen voor de nabijheid van open vuur bleek gewenst.

Gepubliceerd op 17-05-2017