Zeer vage term voor bijna elke drank die vóór een maaltijd wordt gedronken om verhemelte en maag te prikkelen en de eetlust op te wekken. Komt van aperire = openen.
Verschillende versterkte wijnen met een uitgesproken smaak, gewoonlijk verkocht onder merknamen als Byrrh, Lillet en Dubonnet, zijn in Frankrijk zeer populair, evenals de sterkere drankjes en de bitters, die meestal met gewoon of spuitwater worden geserveerd, zoals Campari, Amer Picon en Pastis. Maar het beste aperitief is waarschijnlijk droge Champagne, droge Sherry of een glas droge witte wijn.
