Het aperitief van Marseille. Pastis wordt gemaakt op basis van alcohol, waaraan kruiden, met name zoethout, zijn toegevoegd.
Het heeft veel weg van anijs, maar de smaak is minder verfijnd. Als men water toevoegt wordt de pastis troebel en melkachtig, zonder de groenachtige kleur van anijs aan te nemen. Anijs en pastis vertonen een aantal kenmerken van absint (een inmiddels verboden aperitief), maar ze zijn minder sterk en bevatten met name geen absint: vanwege dit kruid werd de absint in de meeste beschaafde landen verboden. De 3 bekendste merken pastis zijn Pernod, Ricard en Berger. In Zuid-Frankrijk en op Corsica wordt pastis clandestien gemaakt.
