is een onverzadigd vetzuur van de samenstelling C18,H3402, structuurformule: H3C.(CH2)7.CH= CH\ (CH2)7 . CO2H; visceuze olie, smp. 16°, kp. 285° ( 10 cm kwikdruk), s.g. 0,894, onoplosbaar in water, in alle verhoudingen mengbaar met alcohol en aether. O. komt in alle vloeibare en vaste vetten voor in hoeveelheden wisselend tussen meer dan 80 % (olijfolie) en weinige procenten (cocosvet, lijnolie).
Technische bereiding: uitpersen van het mengsel van vetzuren, dat door verzeping van vetten is verkregen. Door reductie kan het o. in stearinezuur worden omgezet (z. Vette oliën).
