een verzadigd vetzuur met de formule C18HM602, structuurformule H3C.(CH2)16.
. CO2H, is een kleurloze vaste stof, smp. 69°, kp. 295 (10 cm kwikdruk), onoplosbaar in water, weinig oplosbaar in alcohol, beter in aether. Voorkomen: veresterd aan glycerol in nagenoeg alle vetten, voorn. in vaste vetten als cacaoboter en rund- en schapenvet. Het s. wordt door verzeping van vaste vetten naast andere vetzuren verkregen en kan daarvan door een reeks bewerkingen m.o.m. volledig gescheiden worden. Vermengd met palmitinezuur wordt s. voor het maken van kaarsen gebruikt; de alkalizouten van s. komen voor in zepen.