is een methode voor het scheiden van vaste stoffen en vloeistoffen, welke in de landbouwnijverheid veelvuldig wordt toegepast. Vb. zijn: het persen van oliën en vetten uit gemalen zaden, uit visafval ete.; het persen van sap uit suikerriet; het persen van sap uit vruchten; het u. van verschillende materialen als voorbewerking voor drogen (mechanische verwijdering van water is tot zekere grenzen goedkoper dan verwijdering door verdamping).
Bij het u. wordt het mengsel van vaste stof en vloeistof in een zodanig apparaat gecomprimeerd, dat de vloeistof kan ontsnappen, terwijl de vaste stof wordt vastgehouden. Het voordeel van u. boven b.v. filtreren en centrifugeren is, dat een veel hogere druk kan worden uitgeoefend, waardoor eventueel aanwezige cellen openbarsten en de vloeistof daaruit kan uittreden.
Persen kunnen worden verdeeld in continue en discontinue apparaten. De belangrijkste discontinue persen, die vrijwel altijd hydraulisch werken, zijn de Seiherpers, de trogpers en de etage- of platenpers. Een Seiherpers heeft een dikwandige cylinder, voorzien van gaatjes, waarin het te persen materiaal wordt gecomprimeerd, zodat de vloeistof door de geperforeerde wand kan weglopen. Deze apparaten worden voorn. in de olie-industrie toegepast. Men gaat daarbij tot drukken van ca 350 at. De constructie van de persen is zwaar en gecompliceerd, hetgeen verband houdt met het feit dat de totaaldruk bij een diameter van ca 600 mm en een vloeistofdruk van ca 360 at. ca 1.000.000 kg is.
De trogpers bestaat uit een aantal afzonderlijke ringen met losse zeefbodems; hij wordt voorn. gebruikt voor het uitpersen van cacao. De etage- of platenpersen hebben een aantal platen, waartussen het materiaal wordt uitgeperst. Daartoe is het ingepakt in filterdoek. Deze persen worden weinig in de olie-industrie, doch veel voor het uitpersen van vruchten gebruikt.
Continu werkende persen zijn schroefpersen, terwijl men ook walsen, zoals die in de rietsuikerindustrie en voor het mangelen van rubbercoagulum worden gebruikt, hiertoe kan rekenen. Schroefpersen bestaan uit een transportschroef, welke roteert in een nauw aansluitende ruimte, waarvan de wand geperforeerd is. Bij het transport van het materiaal door deze persen wordt de druk op verschillende manieren geleidelijk opgevoerd.