vormen een groep samengestelde koolhydraten (polysacchariden), welke in de celwanden worden aangetroffen en die daaruit met verdunde basen kunnen worden geëxtraheerd. Zij zijn onoplosbaar in water, reduceren FEHLING'S proefvocht niet en geven geen kleur met jodium.
Door koken met verdunde zuren en onder invloed van enzymen worden zij gehydrolyseerd, waarbij glucose, galactose, mannose en de pentosen arabinose en xylose in wisselende hoeveelheid naast suikerzuren worden gevormd.