of gistwater is een afkooksel van bakkersgist. G. is een veelgebruikte voedingsbodem in de microbiologie.
Men bereidt het door 1 kg gist met 2 l water bij 50oC te laten trekken gedurende 1 uur. De koolhydraten worden dan afgebroken (autolyse), terwijl een deel van de eiwitstoffen in oplossing gaat. De massa wordt dan gekookt en afgefiltreerd. De vloeistof is rijk aan oplosbare eiwitachtige stoffen en voedingszouten (vooral fosfaat) en bevat veel vitamines uit de B-groep (vooral B1). Daardoor is het een zeer geschikte grondstof voor voedingsbodems van organismen, die hoge eisen stellen aan de voeding. G. wordt ook gebruikt voor de bereiding van soepblokjes, e.d. (z. Gist).