Om het gehele jaar door boter te kunnen leveren met ongeveer dezelfde kleur, moet men de winterboter, die veel minder geel is dan de zomerboter, kunstmatig kleuren. Men maakt hiervoor gebruik van een kleurstof, anatto of orleaan, welke bereid is uit de buitenlaag der zaden van een tropische plant, Bixa orellana.
De kleurstof is opgelost in reuk- en smaakloze olie en wordt vóór het karnen aan de room toegevoegd. Het gebruik van synthetische kleurstoffen voor dit doel is in Ned. verboden. B. wordt ook gebruikt voor het kleuren van margarine en slaolie.