is de nationale alkoholische drank van Japan en wordt verkregen door gekookte rijst te laten gisten onder de inwerking van een schimmel, de Aspergillus oryzae. Na de gisting, die bij een temperatuur van 37 gr.
C. 30-40 dagen heeft geduurd, voegt men opnieuw rijst toe en laat wederom 8-10 dagen gisten. Er is dan een lichtgeel gekleurde drank ontstaan, met 14-15 pct alkohol en een geur die enigszins aan sherry doet denken.
