benzoëzuursulfimide, formule, zie afb., ontdekt door Remsen en Fahlberg in 1879, is een kristallijne, moeilijk in water oplosbare stof, sm.pt 22 o gr. C., die 500 maal zo zoet smaakt als rietsuiker.
Zij wordt technisch uit toluol bereid. Het is een zuur en vormt zouten, waarvan het gemakkelijk oplosbare natriumzout 400 maal zo zoet is als rietsuiker en bijv. als crystallose in de handel is. Saccharine is een onschadelijk verzoetingsmiddel, dat onveranderd in de urine het lichaam verlaat. Het heeft geen voedingswaarde en toevoeging aan handelswaren is in de meeste landen niet zonder meer geoorloofd. Voor lijders aan suikerziekte is het een onschadelijk vervangmiddel van suiker, al heeft het toch een duidelijk andere, minder aangename nasmaak.
