of birotatie is het verschijnsel, dat de optische rotatie (z draaiingsvermogen) van een optisch actieve stof, zoals bijv. glucose, met de tijd verandert; in dit geval neemt de rotatie na enige uren tot ongeveer de helft af. De mutarotatie vindt zijn oorzaak in de langzame overgang van de ene, 𝛼-vorm in een evenwichtsmengsel van deze met een isomere 𝛽-vorm.
De mutarotatie dient wel te worden onderscheiden van de afneming van het draaiingsvermogen tot nul (racemisatie) ten gevolge van de omzetting van de optisch actieve stof in het mengsel van gelijke hoeveelheden links- en rechtsdraaiende vorm (z asymmetrie, isomerie).
