Als men in azijnzuur CH3CO.OH de hydroxylgroep verwijderd denkt, behoudt men de eenwaardige, niet op zichzelf bestaanbare acetylgroep CH3C = 0. Deze voert men in verbindingen in (acetyleren) met acetyleringsmiddelen, zoals acetylchloride of methaancarbochloride CH3CO.Cl, een scherp riekende, aan de lucht rokende vloeistof.
Kookpunt 55 gr. (te bereiden uit azijnzuur en thionylchloride). Met bijv. aniline C6H5NH2 ontstaat acetylaniline of aceetanilide C6H5NHCOCH3, een vaste kleurloze, in heet water iets oplosbare stof, die vroeger als koortswerend middel werd gebruikt (antifebrine). Met salicylzuur ontstaat acetylsalicylzuur of aspirine-, met ammoniak aceetamide.Een ander acetyleringsmiddel is azijnzuuranhydride.
