Acipenser, maakt een familie onder de Kraakbeenige visschen uit; het lichaam is met beenstukken gewapend; de kop is van kieuwdeksels voorzien. De steuren kunnen een aanzienlijke grootte bereiken.
De S. (A. sturio) begeeft zich den Rijn en IJsel op. De kuit van den A. huso wordt als kalviaar gezouten gegeten; uit de zwemblaas wordt de vischlijm (zie Lijm) bereid.
