De cellen der bloemscheeden van alle palmen bevatten een eiwit- en suikerhoudend sap, dat tot gisting kan gebracht worden. Daarenboven bevatten de vruchtwanden en het weefsel der stammen veler palmen een dergelijk sap.
Bijzonder rijk daaraan zijn de Palmyrapalm of Borassus (zie ald.), de braziliaansche wijnpalm, Mauritia vinifera Mart., Oenocarpus, (zie ald.), en de Kokospalm (zie ald.). Men drinkt het sap versch of als most of gegist, Toddy (zie ald.). De Negers uit Afrika bereiden 't uit Rhaphia vinifera, Be a uf o r t. De beste palmwijn wordt verkregen uit Elaeis (zie ald.).
