Worst - is meestal toebereid gemalen vleesch, geperst in een darmomhulsel. Slechts zelden komen andere producten als w. voor (o. a. de Erbsenwurst van het Duitsche leger). De darmen, meestal van runderen afkomstig, worden binnenste buiten gebezigd. Een redelijk goed surrogaat hiervoor is, ondanks vele pogingen, nog niet gevonden (chromaat-gelatine, viscose, xileniumslijm).
Zetmeel is in w. meestal als vervalsching te beschouwen. Evenzoo een te hoog watergehalte. Opzettelijke kleuring is in het algemeen niet toelaatbaar. Bedorven vleesch erin is levensgevaarlijk. Het een en ander maakt de worst tot een object van regelmatig onderzoek voor de keuringsdiensten van waren.
