Oosthoek encyclopedie

Oosthoek's Uitgevers Mij. N.V (1916-1925)

Gepubliceerd op 17-01-2019

Vleesch

betekenis & definitie

Vleesch - de massa der spieren met haar bindweefsel, zenuwen, vaten en vetcellen, de weeke bloedrijke deelen van het dierlijk lichaam. De kleur van het v. is verschillend. Rood vleesch leveren volwassen zoogdieren, meer in het bijzonder de huisdieren, zooals koe, paard.

Wit vleesch is dat van jonge dieren, kalf, varken en van de meeste vogels. Het is vooral minder bloedrijk. Het v. van wild laat men dikwijls vóór het gebruik in een stadium van beginnende rotting overgaan, adellijk worden; waarbij het een min of meer zwarte kleur aanneemt.