Storch (reactie van —)

betekenis & definitie

Storch (reactie van —) - Dient om na te gaan, of melk gekookt of hoog gepasteuriseerd geweest is. De reactie berust op het aantoonen van peroxydase in de melk met behulp van paraphenyleen-diamine en waterstof-peroxyde. Rauwe en laag gepasteuriseerde melk geven met deze reagentia een intensief blauwe kleur, welke optreedt door den invloed van het enzym peroxydase ; in hoog gepast, melk is het enzym in die mate vernietigd, dat de blauwkleuring niet meer optreedt.