(Du. Schabzieger), een zeer droge magere kaas in de vorm van kleine afgeknotte kegels, die wordt bereid uit afgeroomde koemelk en fijngemalen klaverblad, waardoor de groenachtige kleur ontstaat.
De kaasmelk wordt hoog verhit, zodat ook de wei-eiwitten bijdragen tot de kaasopbrengst. Zwitserse kaas wordt veelal geraspt.
