Boter - Volgens de Ned. en de Belg. Boterwet is b. het vetartikel, waarin geen andere bestanddeelen voorkomen, dan die van melk afkomstig zijn, en zooals deze verkregen wordt bij het karnen van melk of room (➝ Boterbereiding).
Goed afgewerkte b. is een gelijkmatig geel gekleurde, vaste, maar goed smeerbare vetmassa, welke een eenigszins glanzend uiterlijk heeft. Zij moet verder goed droog zijn (➝ Botergebreken); als men er met een spaan overstrijkt, mogen er geen groote vochtdruppels te voorschijn komen;
