Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Tannine

betekenis & definitie

Tannine is een in plantaardige producten voorkomende stof met een samentrekkenden smaak. De typische smaak van vele dranken als thee en vruchtensappen wordt voor een deel door de tannine veroorzaakt. Tannine komt bv. in den bolster van de tamme kastanje in zeer groote hoeveelheden voor. Bij aanwezigheid van te veel tannine in dranken als thee kan de samentrekkende smaak verminderd worden door toevoeging van eiwit, bv. in den vorm van melk, waardoor een onoplosbare verbinding ontstaat. Tannine heeft een stoppende werking op het darmkanaal.