Tamarinde is de vrucht van een in de tiopen voorkomende boomsoort: Tamarindus indica. Deze vruchten doen dienst als een licht purgeermiddel en voor het bereiden van sommige dranken. Hiertoe worden de vruchten fijn gemalen en tot kleine koekjes geperst. Het vruchtvleesch is buitengewoon zuur, ook in rijpen toestand.
Samenstelling: eiwit 1,4-3%; vet 0,85%; suikers 20-40%; organische zuren 9-17%; ruwvezel 5,6%; aschbestanddeelen 1,6-3,2%.
De organische zuren bestaan voornamelijk uit wijnsteenzuur met daarnaast citroenzuur, appelzuur en azijnzuur. Uit tamarindepulp kan ongeveer 10% wijnsteenzuur gewonnen worden.
