Maag

betekenis & definitie

Maag is het orgaan dat dienst doet als tijdelijk reservoir voor het voedsel, en een begin maakt met de vertering ervan. Door de afscheiding van het zg. maagsap — een product van de slijmvliezen van den maagwand — worden de verschillende voedingsstoffen reeds voorverteerd. Het voornaamste enzym dat door den maagwand wordt afgescheiden is de pepsine — een eiwitafbrekend enzym. Daarnaast komt een tweede enzym voor, de lipase, die de vetten ontleedt, en in de derde plaats bevat het maagsap zoutzuur, waardoor de geheele spijsbrij die in de maag aanwezig is, zuur wordt. Dit laatste is noodzakelijk daar pepsine alleen in zuur milieu werkzaam is.