Olijfolie is de olie, welke uit het vruchtvleesch van de olijf wordt geperst en als spijsolie dienst doet. Vooral de koud geperste olie is hiervoor bijzonder geschikt, daar deze zeer licht van kleur is en een aangenamen smaak heeft. De warm geperste olie is bruin van kleur en heeft een onaangenaam scherpen smaak. Olijfolie wordt ook gebruikt voor het inleggen van kappertjes en sardines.
Van de vetzuren in deze olie neemt oliezuur met 85% de voornaamste plaats in; daarnaast komen voor 4% linolzuur, 7,5% palmitinezuur en 2% stearinezuur.
