Olijf is de vrucht van den olijfboom (Olea europaea), een uit klein-Azië afkomstige boomsoort, welke rondom de Middellandsche Zee veel geteeld wordt. Deze vrucht bevat zeer veel vet, dat in Zuidelijke landen een belangrijke plaats in de volksvoeding inneemt. Ook worden ze rauw en in zout ingemaakt gegeten. Behalve uit het vruchtvleesch wordt er ook uit de pitten olie gewonnen.
Samenstelling: eiwit 3,2%; vet 40%; koolhydraten 8,6%; water 25%; verbrandingswaarde 4200 calorieën per kg.
