Pepsine is een in het maagsap voorkomende stof (enzym), dat bij de afbraak van de eiwitachtige voedingsstoffen dienst doet. Ze wordt afgescheiden door de kliertjes, die in grooten getale in den wand van de maag voorkomen.
De eiwitten worden door pepsine tot albumosen en peptonen afgebroken onder inwerking van zoutzuur dat eveneens afgescheiden wordt.
Om de maag bij dieetstoornissen te helpen en de vertering dus te bevorderen, wordt wel gebruik gemaakt van pepsine.
