Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Havereiwit

betekenis & definitie

Havereiwit is het eiwitmengsel dat in de haverkorrel voorkomt. Dit eiwit bestaat gedeeltelijk uit globulinen en voor een deel uit een zwavelrijk eiwit, dat in alkohol oplosbaar is. Havereiwit bevat geen albumine en geen glutenin, waardoor het voor het bakken van brood onbruikbaar is.