Glutathion is een eiwitachtige verbinding opgebouwd uit 3 aminozuren, waarvan één zwavel bevat. Deze verbinding schijnt voor het lichaam absoluut noodzakelijk te zijn, o.a. voor den opbouw van glycogeen in de lever. Bij de hartfunctie schijnt het een belangrijke rol te spelen, evenals voor het goed functionneeren van de huid. De drie aminozuren, welke het glutathion opbouwen, zijn: glutaminezuur, cysteïne en glykokol.
Als bronnen van glutathion kennen we gist en lever. Het glutathiongehalte van lever varieert van 0,15 tot 0,35%.
