Aminozuren zijn organische zuren, waarin een amino-groep of NH2-groep voorkomt. Deze zuren zijn de bouwsteenen van de eiwitten. Als zoodanig kennen we tegenwoordig 22 stuks, die voor de voeding van belang zijn.
Deze zijn: glycocol, alanine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, tyrosine, serine, cystine, asparaginezuur, glutaminezuur, arginine, lysine, histidine, proline, hydroxyproline, tryptophaan, hydroxyglutaminezuur, joodgorgozuur, methionine, ß-hydroxy- α-aminoboterzuur en thyroxine.
