Emulsine is een enzym, dat de eigenschap bezit om de amygdaline van bittere amandelolie te splitsen in blauwzuur en glucose. De typische geur en smaak van bittere amandelen — ook van mangelpers — wordt gedeeltelijk door de ontleding van amygdaline veroorzaakt. Het blauwzuur dat hierbij ontstaat is een zwaar gif. De hoeveelheden die normaliter opgenomen worden zijn echter meestal onschadelijk.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
