Emulsie is een bepaalde vorm van verdeeling van vetachtige bestanddeelen in water, bv. zooals in melk. Het vet is hierbij in zeer kleine bolletjes in het water aanwezig. Het vormen van emulsies wordt door de aanwezigheid van eiwitten in de hand gewerkt. Bij de bereiding van het levertraanpreparaat Scott’s Emulsion en van mayonnaise wordt hiervan gebruik gemaakt.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
