Boterzuur

betekenis & definitie

Boterzuur is een vetzuur van de samenstelling C4H8O2. Het is een kleurlooze, scherp zuur smakende vloeistof, welke sterk naar ransig geworden boter ruikt. Behalve dat het in gebonden vorm in de boter, in zweet en b.v. in het darmkanaal voorkomt, ontstaat het ook in vrijen toestand tengevolge van de zg. boterzuurbacteriën, door gisting uit eiwitten en koolhydraten. Vooral daar waar gisting plaats heeft zonder toetreding van luchtzuurstof, o.a. in gepasteuriseerde melk en bij ensilage. Indien boterzuurgisting in een of ander product is opgetreden, is het zoowel voor mensch als dier ongenietbaar geworden.