Encyclopedie voor voeding

dr. ir. P. Schoorl (1938)

Gepubliceerd op 05-12-2022

Blancheeren

betekenis & definitie

Blancheeren is het stoomen of afkoken van visch, groenten of vleesch om het eindproduct een mooier en smakelijker aanzien te geven. Deze werkwijze wordt speciaal in de conservenindustrie toegepast. Het blancheeren kan aanleiding geven tot verlies aan minerale bestanddeelen en vitaminen.

< >