Vleesch is het spierweefsel van alle slachtvee. Hoewel visch ook tot vleesch gerekend kan worden, wordt dit apart behandeld. Vleesch bestaat voornamelijk uit eiwit en vocht met soms meer of minder vet en minerale bestanddeelen. (Koolhydraten ontbreken bijna volledig.) Geheel versch vleesch dat gekookt of gebraden is, is taai. Het moet eerst bestorven zijn alvorens het toebereid kan worden. Dit besterven is een proces waarbij onder afsplitsing van melkzuur, calciumfosfaat wordt gevormd.
Samenstelling mager vleesch: eiwit 20%; vet 5%; water 73%; samenstelling vet vleesch: eiwit 18%; vet 25%; water 56%.
