Wijn & drank Encyclopedie

Jan Zellenrath (1979)

Gepubliceerd op 04-05-2021

Rancio

betekenis & definitie

In Spanje is dit woord de aanduiding voor de hazelnootsmaak die het bijzondere is van Sherry. In Californie slaat hij op de smaak die zoete dessertwijnen aannemen na het koken.

In vrijwel identieke zin duidt hij ook op de doordringende smaak van de Madera’s, Marsala’s, Malaga’s en andere versterkte wijnen. In Frankrijk is deze term in het bijzonder van toepassing op de zoete wijnen uit Banyuls na rijping, en eveneens op die van Château-Chalon.