De Larousse Gastronomique is de absolute kookbijbel voor elke chef.
Van nature zoete wijn (banyuls, muscat) die een bijzondere smaak krijgt door een jarenlange lagering op wat, meestal in de volle zon. De wijn "maderiseert" daardoor enigszins en krijgt zijn 'fluwelige afdronk. In Spanje slaat de term op de typische notensmaak van sommige sherry's en op de smaak van malaga. In Portugal verwijst het woord naar de gep...
Jan Zellenrath (1979)
In Spanje is dit woord de aanduiding voor de hazelnootsmaak die het bijzondere is van Sherry. In Californie slaat hij op de smaak die zoete dessertwijnen aannemen na het koken. In vrijwel identieke zin duidt hij ook op de doordringende smaak van de Madera’s, Marsala’s, Malaga’s en andere versterkte wijnen. In Frankrijk is deze ter...
Gerelateerde zoekopdrachten
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
