(melkonderzoek) is een onderzoek op de deugdelijkheid van melk. 10 cm3 melk wordt in een glazen buisje, dat aan het gesloten einde voorzien is van een capillairtje, in een centrifuge uitgeslingerd. Hierbij zet zich in de capillair een sediment af bestaande uit stofdeeltjes, die bij het melken in de melk geraakt zijn, cellen en celdelen afkomstig uit de melkklier en melkgangen, bacteriën, witte bloedlichaampjes, soms ook rode en als de melk een weinig zuur is caseïne.
Aan delengte van het sedimentlaagje en aan de kleur ervan beoordeelt men de kwaliteit van de melk. Verder wordt het sediment microscopisch onderzocht (vgl. Etterproef). Bij melk van oudmelkse koeien vindt men meestal vrij veel leucocyten. Bij melk uit een zieke uier bovendien veel bacteriën, vaak streptococcen.