bestaat uit een mengsel van een groot aantal gemengde glycerides van een 12-tal en zelfs meer verschillende vetzuren. Hiervan vormen stearinezuur, palmitine-, myristine- en oliezuur samen ca 80 % van het geheel. de drie eerstgenoemde geven aanleiding tot verhoging van het smeltpunt van het vet, terwijl oliezuur bijdraagt tot het zachter maken van het vet.
Kenmerkend voor het b. is het vrij grote gehalte aan glycerides van z.g. vluchtige vetzuren, boterzuur, capron- en caprylzuur. Behalve glycerides van oliezuur bevat het b. ook nog verbindingen van andere onverzadigde vetzuren o.a. linolzuur en linoleenzuur. Deze dragen eveneens bij tot het leveren van zacht vet. Ten slotte zijn er in het vet ook nog kleine hoeveelheden onverzeepbare bestanddelen.