moutsuiker, is een disaccharide met de formule C12H22O11, structuurform.:
Het is een in kleurloze naalden gekristalliseerde stof, smp. 1080 , minder zoet dan rietsuiker, goed oplosbaar in water, enigszins in alcohol, onoplosbaar in aether. In vrije toestand komt m. voor in sojabonen en tijdens het kiemproces in zetmeelhoudende zaden, b.v. in gekiemde gerst zie Mouten). M. reduceert FEHLINGS proefvocht. Door hydrolyse gaat m. over in 2 moleculen glucose. Deze reactie verloopt in aanwezigheid van maltase. Dit wijst op een a-glucosidische binding (zie Glucosiden).
M. vormt de bouwsteen van zetmeel, waaruit het door hydrolyse onder invloed van diastase kan worden gewonnen. M. kan door gist dadelijk in alcohol en koolzuur worden omgezet, daar de gist ook een enzym bevat, dat m. kan hydrolyscrcn.