is een oplossing in loog van orlean, een kleurstof van de buitenwand van het zaad (anattozaad) van een trop. heester, Bixa orellana L..
K. wordt vóór de stremming aan de melk toegevoegd met de bedoeling de kaas een gelere kleur te geven. Oorspronkelijk werd k. gebruikt om aan de hooikaas en kaas uit afgeroomde melk dezelfde levendige kleur te geven als die van door het publiek zo zeer geliefde eerste graskaas of meikaas. Tegenwoordig is het gebruik van kleursel zeer gewoon, men geeft de kaas de kleur, zoals de afnemer die wenst. Edammer wordt sterker gekleurd dan Goudse kaas; bij deze laatste laat men het kleuren dikwijls achterwege.