Methode van onderzoek van melk op aanwezigheid van z.g. gistingsbacteriën (behorende tot de groep coli-aërogenes). Deze zijn schadelijk voor de kaasbereiding, omdat ze ongewenste gistingen in de kaas kunnen doen ontstaan.
De melk wordt in steriele buizen bij 38 of 40o:C in een broedstoof of waterbad van constante temp. gezet en na 12 uur beoordeeld. Zindelijk behandelde melk zal dan nog dun vloeibaar zijn. Bij aanwezigheid van gistingsbacteriën staat de roomiaag bol of is de melk gestremd en hebben er zich gasbellen ontwikkeld. De waarde van de g. wordt voor de kwaliteitsbeoordeling tegenwoordig niet meer zo hoog aangeslagen als vroeger.