gistbom of waterslot is een inrichting, om de overdruk te doen ontsnappen, welke tijdens de gisting in de wijn of vruchtenwijn ontstaat ten gevolge van de vorming van koolzuurgas. de afsluiting is nodig om te voorkomen dat insecten. welke door de geur worden aangelokt, in de wijn zullen terechtkomen en om een koolzuuratmosfeer boven de wijn te behouden.
Er bestaan verschillende uitvoeringen in glas of aardewerk.